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跟着味蕾,开启维也纳美食之旅

字号: 2017-07-24 16:12:28我要评论()条

提到维也纳,茜茜公主的美泉宫、维也纳爱乐乐团、数不清的古典音乐大师以及精彩纷呈的音乐活动会呈现在我们脑海里。然而这座城市的魅力不仅来自于音乐,还有足以让味蕾在舌尖起舞的各类经典美食。从清炖牛肉到炸牛排,维也纳菜系汲取了中欧各个菜系优点,甚至成了奥地利国家美食的代名词。在维也纳的大街小巷,你一个转身就能在咖啡馆、新酒酒馆、传统小酒馆、香肠摊与美食邂逅,感受异域美食带来的欣喜。除此之外,维也纳还是世界上唯一一个在城市内发展葡萄酒产业的大都市,葡萄酒的酿造传统和历史给这座城市烙下了深刻的印记。在迷人的夏夜,点上几道维也纳小菜,来上一杯维也纳白葡萄酒,耳边微风徐徐,飘来阵阵街头音乐演奏声,沉醉于如梦如幻的维也纳,旅行的精彩不正是如此吗?

维也纳菜系:中欧大陆的珍馐荟萃  

维也纳菜系是迄今为止世界上唯一一种以城市命名的烹调风格。得益于特殊的历史及地理位置,该菜系汇集了原奥匈帝国各民族菜肴的精华,在波西米亚、匈牙利、意大利、巴尔干半岛和奥地利传统的珍馐美味中博采众长而自成一家,以极其简单的食材和独特的烹调方式广受赞誉。

鲜香交汇的麦丸子汤(Grie nockerlsuppe)

麦丸子汤口感清爽,味道鲜美。精选牛腿细精肉与洋葱头、胡萝卜等各类鲜蔬煲煮几个小时后,以此高汤作为汤底。用麦糁、黄油和鸡蛋制成的麦丸子作为汤的主料,嫩黄色的麦丸似小舟一般漂浮于清澈的汤汁之上,牛肉、时蔬与麦丸的鲜与香交汇融合。在维也纳菜系中,汤品通常被作为一顿正餐中唤醒味蕾的头道菜,而麦丸子汤则是奥地利历史最悠久并且最受欢迎的汤品之一。

跟着味蕾,开启维也纳美食之旅

麦丸子汤 版权:维也纳旅游局Robert Osmark

营养与美味兼具的清炖牛肉(Tafelspitz)

与鲜蔬一起经过文火慢煮的清炖牛肉十分入味,肉质鲜嫩,切下一小口送入口中,鲜香而不腻,绵滑而不烂。这道主菜通常辅以苹果酱、辣根、青豆、香葱沙司或菠菜奶油沙司、炸土豆等丰富配料,传说连昔日奥地利皇帝弗兰茨·约瑟夫都对其赞不绝口。

推荐餐厅:Plachutta; 网站:www.plachutta.at

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清炖牛肉 版权:维也纳旅游局Robert Osmark

外酥里嫩的维也纳炸牛排(Wiener Schnitzel)

维也纳炸牛排外皮酥脆、内肉嫩滑,挤上几滴新鲜的柠檬汁,让柠檬的清香渗入牛排的脆香,再搭配土豆沙拉绵密的口感,味蕾就在此刻翩然起舞。这道闻名世界的菜肴将小牛肉切成薄片,经过捶打使肉质变得更加松软,再裹上面粉、蛋液和面包屑,将牛排在馨香的黄油中炸至金黄,色泽、香气与味道都令人无可挑剔。

推荐餐厅:Zum Schwarzen Kamee;网站:www.kameel.at

Glacis Beisl;网站:www.glacisbeisl.at

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维也纳炸牛排 版权:维也纳旅游局Robert Osmark

奥地利国宝级点心萨赫蛋糕(Sacher Torte)

光滑如镜面的可可糖衣之下,两片巧克力蛋糕嵌着一层杏子果酱,软硬不同的蛋糕搭配不甜不腻的奶油带来了多层次的口感,杏子的香味把巧克力的浓郁衬托到了极致,多种味道的完美融合让人唇齿留香,难以忘怀。萨赫蛋糕最初源于维也纳最著名的萨赫酒店(Hotel Sacher),其制作秘方从1832年传承至今从未被公开,这层神秘感让萨赫蛋糕愈发成为了维也纳不可或缺的象征之一。

推荐咖啡馆:Cafe Sacher at Hotel Sacher;网站:www.sacher.com

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萨赫蛋糕 版权:维也纳旅游局Robert Osmark

维也纳美食:无处不在,随时享用

维也纳是美食爱好者的梦想之城,这里让他们如愿以偿的餐厅、酒馆、咖啡馆等多达8200家,仅在维也纳第一区就有超过800个不同的用餐好去处。无论是在各种餐厅,还是在街头,甚至是葡萄园,你都可以随时停下脚步,享用美食与美酒。

维也纳咖啡馆(The Viennese Coffeehouses)

维也纳遍布着2500多家风格迥异、各具功能的咖啡馆,连空气中似乎也弥漫着咖啡香。对于维也纳人来说咖啡馆早已成为一种生活方式。在传统的维也纳咖啡馆,木质地板、大理石的咖啡桌面、低调奢华的装饰品等每一个细节仿佛都在述说着不同的故事,分分钟带你穿越回几个世纪前的维也纳。Cafe Central就是一家充满文艺气息的传统咖啡馆,从19世纪开始吸引了众多艺术家和知名作家终日流连于此,奥地利诗人彼得·艾顿伯格 也是这里的常客之一,如今店内还有一座他静坐沉思的塑像。在2011年,维也纳的咖啡文化已被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产。

推荐咖啡馆:Cafe Central;网站:www.cafecentral.wien

Cafe Landtmann;网站:www.landtmann.at

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Sperl咖啡馆 版权:维也纳旅游局Peter Rigaud

维也纳新酒酒馆(The Viennese Heuriger)

从1784年奥地利皇帝约瑟夫二世颁布法令准许葡萄种植户在自家葡萄园酿售葡萄酒开始,紧邻葡萄园的新酒酒馆便逐渐兴起。传统的新酒酒馆一直由家族世代经营,门口挂有“Ausg‘steckt”字样和枞树枝,代表提供的葡萄酒都是有信誉保障的自家佳酿。新酒酒馆散布于城市边缘,坐在院子里的葡萄架下喝一杯葡萄美酒,听一曲小提琴,享用一桌可口的维也纳菜肴,这是当地人结束忙碌的工作后最轻松愉快的消遣,也是旅行中体验当地风土人情的最佳选择。

跟着味蕾,开启维也纳美食之旅

Schübel-Auer葡萄酒馆 版权:维也纳旅游局Peter Rigaud

香肠摊(Sausage stand)

无处不在的街头美食每时每刻都在撩拨着行人的嗅觉和味觉,散布在市中心各个角落的70余个香肠摊总是能便利地满足人们的需求。热乎乎的波兰香肠、口感嫩糯的奥式肉奶酪、浓香馥郁的奶酪馅熏肠等都是常见的街头美食,不过最有名气的还是味道清淡鲜美、口感饱满而富有韧性的法兰克福香肠,也就是人们口中的维也纳香肠。香肠摊对当地人来说,它不仅是三五好友街头畅聊的速食站点,更是聚会狂欢后依然营业的深夜食堂。

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阿尔贝蒂娜Bitzinger香肠摊 版权:维也纳旅游局Peter Rigaud

传统餐馆(Beisl)

探寻维也纳美味菜肴的另一绝佳去处是维也纳传统餐馆。这里有宽敞的吧台,一杯杯美酒早已斟满,只待客人们自在入座。这里没有繁复的装饰和精致的桌椅,接地气的舒适氛围总能让人有一种回到家的亲切感,因而吸引着来自各地各阶层的客人。经营者们也总是能迅速地根据顾客的不同需求对传统菜肴推陈出新,这也让传统餐馆在维也纳越来越受欢迎。

维也纳葡萄酒:盛名之下,人间佳酿

美酒配佳肴自古以来都是人生一大乐事,而在维也纳,这样的幸福感及其容易得到满足,人们不但可以肆意享用独树一帜的美味菜肴,还可以尽情畅游于“葡萄美酒夜光杯”的美梦中。奥地利独有的维也纳混合葡萄酒(Wiener Gemischter Satz)口感新鲜浓郁,是当地最具代表性的白葡萄酒之一。它于2013年获得DAC (Districtus Austriae Controllatus) 分级称号,其质量保障得到了广泛认可。

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维也纳努斯山威宁格葡萄酒庄 版权:维也纳旅游局Peter Rigaud

维也纳作为世界上唯一一个在城市内大力发展葡萄酒产业的大都市,拥有700多公顷的葡萄园,其中80%为白葡萄酒种植区,而在此之中有四分之一都是混合葡萄酒的种植区。葡萄酒的酿造给维也纳留下了深刻的印记,也给它带来了无上的荣耀。今年,维也纳科堡宫 (Palais Coburg)凭借6个酒窖中多达6000多个品种的丰富酒藏,继2014年之后再次脱颖而出,被著名《美酒世界杂志》 (The World of Fine Wine)评为“2017 年世界最佳葡萄酒单 (2017 World’s Best Wine List)”。

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来源: 编辑:刘枫

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