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江苏都市网 生活频道 商业资讯 付小健烫捞为什么会成为上海网红店?---论网红店背后的规律

付小健烫捞为什么会成为上海网红店?---论网红店背后的规律

字号: 2019-06-14 09:34:45我要评论()条

拍美照,发票圈,求赞数...年轻人的审美,快被网红店“玩坏”了,年纪轻轻,不要成天泡网红店。

但也引出如今一个现象级场景,凡是有追求且不想落伍的年轻人,隔三差五必蹲点网红店自拍,以寻求虚拟世界的“圈子”,从而扩大自己的社交范围。

网红店的迭代速度虽快,但狠就狠在,它们一经推出,就能有巨大的人流量。

不同于传统餐饮店,把食物好吃的因素排在第一,网红店在环境设计及食物的创新上,下的功夫更多。

要命的是,年轻人恰恰就吃这套,并无私贡献自己的心神精力,捧红了一代又一代网红店。

以千禧一代为主力军的年轻人,生在物质相对丰足的年代,受到互联网的影响大,有着自己的消费节奏。

追求新潮、标新立异是他们的标签。兴头一起,他们愿为了一碗麻辣烫,在高温天排足半个多小时。

比如最近,以“萌贱”文化出道的付小健,在吃货界掀起一股潮人风,开业不久,就稳坐北外滩小吃榜NO.1。

高级INS风装修,一拍就是大片;有趣的IP人设,有槽点有故事,吃饭也不无聊;餐品上桌,是大家很少见的干拌麻辣烫,还有黑色爆款拌酱,妥妥在一家合格网红店的标准之上。

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其实,汗流浃背的状态持续数小时,不打紧。花了几小时化的妆容,和朋友social的时间成本,最终会在等到网红食物,拍照发票圈收货赞数时稳赚回来。

并且在你的潜意识里,由于花下的成本足够多,你对食物说不好吃的勇气都没有。所以,这届年轻人会是“垮掉的一代”吗?非也。

IP有特色,稳抓年轻人痛点

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年轻人对于网红店的寻觅,有着独到的眼光。故事、食物、环境,少一个都不能让它出现在自己的朋友圈。

付小健深谙其道。

首先,付小健拥有自己的IP人设,虚拟的人物画像拉近了和顾客的距离,萌贱的人物故事遍布店内,将用餐体验场景化。

除了付小健,他的4位朋友也拥有人物画像,诸多漫画场景都源自人物的真实经历,将千禧一代的特征淋漓展现,引发食客共鸣。

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当食客们关注公众号后,便牵引出一系列人物成长过程,有趣的漫画场景和好吃的烫捞背后,竟是一个暗自和生活较劲,追逐梦想的大男孩。

给同样奋斗的年轻人注入满满正能量。

于是回到店里,手捧一碗承载特殊意义的麻辣烫时,食物的重量早已超越自身。

什么是“贱文化”,萌贱表面背后的辛苦汗水、对于自己执着的梦想不放弃的坚持,才是大家真正接收到的信息。

名厨坐镇,产品有爆款

铺垫了这么多,食物到底好不好吃?对于麻辣烫而言,付小健烫捞有背景、更创新、而且还很卫生。

一碗麻辣烫能有什么背景?“御厨”来做,价值是不是就提升了?付小健特别突出的闪光点,在于邀请到了沪上名厨叶卓坚先生。他料理的国宴,曾被国家领导人称赞是“最好的菜”。

· 招牌墨鱼酱拌,黑色酱料开创历史

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当平凡的麻辣烫,遇上名厨的倾心研发,会掀起怎样的风云?首先,赋予麻辣烫以干拌的新形势。

打着“干拌比汤更好吃”口号的付小健,旗下的3款拌酱,确实带给食客们特殊的口感体验。

其次,干拌不算数,你得“网红”。颠覆传统,就从食材颜色开始。

招牌的“墨鱼黑酱拌”,让魔都出了第①款黑色麻辣烫,推出之时正值电影《毒液》热映,不少食客纷纷给蘸着黑色酱汁的嘴唇拍照,表示这款麻辣烫很“毒液”!

那营养价值和口感怎么样?进口墨鱼汁、鱼粉牛奶为主料的拌酱,不仅有丰富的蛋白质,还有养血滋阴,调理阴虚体质的作用,咸香可口,吃起来有浓郁的海洋气息。

刚开始拒绝的食客,吃到最后都逃不过“真香”定律。

另外2款拌酱,东南亚风情的叻沙拌酱、经典麻酱拌酱,把烫煮过食材的鲜味给调了出来,点单率也很高。

干拌要喝汤,那这款正合适

花胶鸡猪肚汤,也经由叶卓坚先生的研发。把近些年的“网红”花胶鸡汤搬进麻辣烫店,在付小健,汤底要用南瓜金汤慢火肴制8小时,也是实打实的“网红必点”。

传统麻辣烫,也新意百出

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传统带汤的麻辣烫,也做出了新意。3款汤底,豚骨汤、藤椒汤、麻辣汤,贯穿“清、香、麻、辣、鲜”的要义,各样惊喜层出不穷,口感体验确实比普通小摊的麻辣烫要精致不少。

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包括很多人吃麻辣烫就担心的卫生问题---竹签多人用,统一大锅煮,在付小健这里,全部优化为“一人一锅”煮制形式,也摒弃了传统竹签,麻辣烫做得干干净净。

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食材也有自己的运输地。足足70多种食材,把火锅里的很多食材都照搬了来,类似于专人定制的mini小火锅。

流量高是因为吃麻辣烫的观念转变了,想想吃一顿火锅的钱,现在能吃好几顿麻辣烫,怎样都划算。

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“火锅调料”也整齐放在小料台上,可以自行DIY。

如此“网红”的趋势,必将是麻辣烫界的下个潮流,且看麻辣烫江湖的风云变幻。

媒体有话题,时下网红新宠儿

。。。

关于“网红”二字,媒体一向具有敏锐的嗅觉。自付小健开业起,就引来沪上各大美食平台的报道。微博、抖音、公众号、小红书...大家的诉求,始终和“网红”二字紧密关联。

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不仅是媒体,素人网红也争相来报道打卡。付小健成为全民潮流,指日可待。

创始人符先生接受各方采访,对开店理念和加盟信息,进行了详尽阐述。未来将有更多加盟连锁店开设。

生意有排队,“长红”未来可期

拥有自己的壁垒,鲜明的特色文化,让付小健在一众网红店中脱颖而出。近些年来,“网红店”这个名词一旦被冠上,店铺的寿命长则7年,短则几个月。

真正令“网红店们”倒塌的,是过量宣传背后,食客们过高的心理预期,和与之差距甚大的食物口感。大部分网红店只在乎“红”,请来大批网红前来造势,热头一过,便是大片白板期。

鲜少有网红店能像付小健,将文化、食物、环境都打造成“网红”,在美食圈独树一帜。付小健初步接受了食客们对于“网红”二字的考量,并在逐步走向“大众化”。

未来,付小健将开出更多门店。在魔都,去付小健吃麻辣烫,会由一批时髦的人先带动起来,从而延伸至普通的家家户户。

白玉兰店地址:上海市虹口区东长治路588号白玉兰广场LG2-M02

大连路店地址:上海市虹口区大连路555号

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来源: 编辑:刘枫

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